Mejillones rellenos


Ingredientes para 4 personas:

  • 3 o 4 mejillones por persona según tamaño

Relleno

  • 300 g de magro picado (o longaniza tierna)
  • Una loncha de pan remojada con leche
  • Ajo, 1 escalonia
  • Perejil,
  • Tomillo,
  • 1 huevo entero
  • Sal y pimienta.
  • Cordel para atar los mejillones

Salsa de tomate:

  • 4 tomates maduros, o tomates en conserva
  • 1 cebolla picada, ajo picado
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • Sal , pimienta, laurel
  • Aceite de oliva
  • Nata líquida o ajoaceite (opcional)

Preparación:

Relleno:

Picar ajo y perejil, rallar una escalonia. Escurrir el pan apretando con las manos. Poner estos elementos, en un bol, junto con el magro picado y el huevo entero, sal pimentar ligéramente. Amalgamar todo (con las manos se hace muye bien). Dejar en la nevera mientras se preparan los demás elementos.

Salsa de tomate

En una cazuela bastante grande, sofreír la cebolla y el ajo picado en el aceite de oliva, añadir el tomate, remover un poco hasta que pierda algo de agua, poner el vino blanco, el laurel y dejar reducir. De momento no salar, ya que después añadiremos el agua de los mejillones.

Mejillones

Rascar y lavar muy bien los mejillones ya que se van a cocer con el tomate. Abrirlos por la mitad rompiendo el nervio, no separando las conchas, dejando las valvas partidas. Recuperar el caldo, filtrar y reservar. Poner una cucharada de relleno en cada concha, cerrar y atar con hilo. Colocar los mejillones en la salsa de tomate muy caliente afin de que se cierren de inmediato, 1 o 2 minutos. Añadir el agua filtrada y dejar cocer uno 20 minutos.

Presentación:

Sacar las conchas, cortar el hilo e incluso quitar las conchas.

2 formas de acompañar los mejillones:

  • Si gustan los sabores fuertes, diluir un poco de ajoaceite en la salsa de tomate al momento de servir.
  • Si gustan los sabores suaves, diluir unas cucharadas de nata en la salsa de tomate un poco antes de parar la cocción. Servir con un poco de arroz blanco moldeado.