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Ingredientes:

Las medidas son aleatorias según gustos y o necesidades.

  • 1kg de pimientos rojos
  • 1kg de berenjenas
  • 1kg de cebollas
  • 1kg de tomate frito
  • 1/2 l. de aceite de girasol

hoja de laurel pimienta negra en grano

Preparación:

Picar las cebollas y cocer a fuego lento en el aceite hasta que esté transparente y blanda. Se asan los pimientos y las berenjenas mejor sobre ascuas (adquieren otro sabor) para pelarlos. Se pica todo pequeño. Añadir a la cebolla cocida y el tomate frito, laurel y pimienta. Seguir cociendo hasta que el aceite empiece a aflorar y burbujear.

Llenar los botes de conserva escaldados y destapados, dejar cocer en el horno a unos 200º C. hasta que el aceite empiece a burbujear de nuevo. Sacar y cerrar los botes y dejar enfriar suavemente, bien en el mismo horno, bien envueltos con manta o toallas. (personalmente doy la vuelta al bote bien cerrado y lo dejo así hasta su enfriamiento, ya que de esa forma se produce el vacío natural)

Algunos cocineros añaden setas (no poner entonces berenjena), zanahorias, judías verdes, o apio.

A parte de conservar con aceite, puede conservarse con vinagre o con salmuera.