El aceite de oliva virgen extra

Soy un enamorado del olivo,y por añadidura de su fruto, la aceituna,he nacido en una fona olivarera, el Alto Palancia,(Altura). Considero que es fundamental hacer este encabezamiento, porque pretendo en este escrito, describir el aceite de oliva virgen extra, en su varidad serrana. En Altura tenemos unas 3.500H.dedicadas a este cultivo, al olivar,en el conjunto español, es una cantidad pequeña, por tanto en su dia apostamos por trabajar en la calidad, es decir no podiamos competir en cantidad,habia que hacerlo en calidad,