Caracoles a la aragonesa

Para 4 personas Preparación: 8 días para purgar4los Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1 kg de caracoles 20 g de harina 1 dl de aceite 6 ramitas de perejil picado 1 dl de puré de tomate 1 cucharada de pimentón 1 tazón de caldo 2 clavos de especias 1 cebolla mediana 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo sal

Preparación

1. Purgar los caaracoles al menos durante 8 días.
2. Lavarlos en varias aguas ligeramente aciduladas con vinagre. Escurrirlos.
3. Pelar y picaar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar el caldo.
4. Calentar el aceite en una cazuela y echar la cebolla, los ajos y el perejil. Una vez dorado, añadir la harina y el pimentón. Dejar rehogar un poco y agregar los caracoles.
5. Mojar con el caldo caliente. Sazonar con los clavos, el laurel y la sal.
6. Dejar cocer durante media hora y, finalmente, añadir el puré de tomate. Rehogar durante unos minutos y servir.