Especias
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ESPECIAS PARA EL EMBUTIDO
- Las especias mas habituales, son las siguientes.
- Canela: La canela crece espontáneamente en Ceilan,y en otros lugares de las Molucas.Es oriundo de Sri Lanca,el arbol es muy aromático,puede llegar a medir hasta 15 metros. La canela en rama despues de seca y molida, es la que se utiliza en los embutidos. y en diversos postres.Su nombre científico (Cinnamomun verum=Cinamomum zeylanicum).
- Pimienta roja de Cayena: El picor que produce el chile en polvo o pimienta roja de Cayena se debe a varios alcoloides la copsaicina y otros compuestos similares. Debe su nombre a la Guayana Francesa de donde es origuinaria. Tiene un sabor fuerte amargo y picante se utiliza mayoritariamente molido.