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| − | '''LA MATANZA'''
| + | [[Matanza del cerdo]] |
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| − | [[Imagen:Cerdos.jpg|left|trumb|150px]] | |
| − | [[Imagen:Jamón2.jpg|left|trumb||150px]]
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| − | [[Imagen:Despiece2.jpg|left|trumb|150px]]
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| − | Alguno de nosotros, de los que hemos crecido en un pueblo, recordamos sin duda la matanza del cerdo, que en cada lugar se puede llamar de distinta manera, como,'' '''bacó''','''gorrino''' o '''porsell'''.
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| − | Normálmente, el animal se engordaba en el pátio o corral, el alimento se preparaba en casa, a base de ''salvado'' y ''restos de patatas'', un puñado de ''harina'' y coles etc...etc.
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| − | Una vez cebado, se hacia la matanza. Después del sacrifício del animal en plena calle,se chamuscaba la piel con las llamas de aliagas encendidas, para limpiarlo bién,despues de quitar las vísceras, se troceaba en partes, separando las distintas piezas para el consumo familiar, el '''lomo''','''solomillo''','''costillar''', '''panceta''',''' papada''','''paletillas''' y los '''jamones''' y de las distintas partes de la carne que no se hacian en salazón para secar,o adobar, se elaboraba el embutido.
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| − | Para realizar el embutido, se necesitan distintas especias y se elabora de forma artesanal.Un trabajo que ahora nos parece casi imposible era, la limpieza de las tripas con agua caliente, vinagre y sal que después se habian de usar para el embutido. De los intestinos gruesos se hacian las morcillas y del resto todo los demas.Dice el refran: Del cerdo se aprobecha todo ,hasta el rabo. Y así es.
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| − | [[Embutidos]]
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| − | [[Especias]]
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