VOCABULARIO DE COCINA
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ESENCIA: sustancia,olor y color concentrados
FARSA : Relleno
GLUCOSA:Azucar de frutas usado en reposteria
FECULA:Sustancia blanca y ligera que se extrae de patatas y ciertas legumbres
FUMET:Caldo hecho con desperdicios de pescados o carnes que se usa para fondos
de salsas.
GELATINA:Caldo solidificado y transparente,hecho a base de cola de pescado.
Tambien se llama aspic.
FONDANT:Baño blanco hecho con azucar,agua y limon.
GLAS:Azucar en polvo.
FLAMEAR:Prender un licor sobre cualquier alimento.
